our story cafe
about cafe 食から健やかな“頭皮”を育む
最上階の3階に位置する「TWIGGY. cafe」は、ガラス張りの窓から自然光が入り、みずみずしいグリーンに囲まれた自然の恵みを感じられる空間。“未来の健康と美しさ”をテーマにした食事を提供し、そこに集う人々に食の大切さを伝えていくことを目指しました。
肥沃な“土”は生命力の強い野菜を育て、健やかな“頭皮”は豊かで美しい髪を育てます。私たちは“頭皮＝
土壌”と考え、人間本来の“食べるちから＝生きるちから”を引き出し、食から頭皮と髪に働きかけます。そしてやはり食事は美味しいからこそ心と身体が満たされ、人間本来の健やかさにつながっていくもの。私たちは人間だけでなく地球環境にとっても心地よい食の連鎖を目指し、本質的な美しさと健やかさを追求していきます。
fresh food 生命力あふれる食材
生産者の方と直接つながり、
素材を選びぬく
食材の質は料理の味を左右しますが、健やかな身体をつくる上でもとても重要です。「TWIGGY. cafe」では、生産者の方と顔の見える関係を築きながら食への姿勢を共有し、素材本来の旨味を持つ良質な
食材を直接入手。その素材のよさを最大限引き出した料理の提供につとめています。
北海道・余市郡仁木町の「まほろば自然農園」は、カフェオープン当初からの食材の提供先です。もともと医学的な検査に用いられていた人体感応テストを、生命力の高い作物づくりのために活用。一つひとつの
作物がどのような肥料を必要としていて、どのタイミングであげるのが適切か…まるで作物の声を聴くように、愛情を持って栽培しています。収穫された食材は、素材本来の旨味をしっかりと味わうことができ、口にした瞬間に心も身体も満たされていくようです。現在では全国各地から厳選した食材を仕入れ、お客さまにそれぞれの土地で採れた旬の食材を楽しんでいただいています。
まほろば自然農園
「まほろば自然農園」は、人間本来の生命力を引きだすことをテーマに、地域的な自給自足の農業生活を
目指し、自分たちの納得のいく自然に即した農法で食材づくりを続けています。
Orange Floral Farm
神奈川県・真鶴半島先端近くに農園がある「Orange Floral Farm」は、潮風と豊かな太陽に育まれたレモンやみかんを無農薬で栽培しています。毎年仕入れている香り豊かな無農薬のレモンは、
皮ごと使用できるほど安全。飲み物はもちろん、料理にも幅広く使用しています。
TWIGGY.の屋上菜園
スタッフが育てている野菜やハーブを屋上菜園から収穫し、鮮度抜群の状態でカフェの副菜などに使用することも。TWIGGY.の屋上菜園では、カフェの野菜くずを活かした自作のコンポストで堆肥づくりをして
います。TWIGGY.の中の小さな循環システムで生まれた肥沃な土からは、無農薬で素材本来の美味しさが味わえる野菜がすくすくと育っています。
TWIGGY. cafe’s action 人にも地球にも心地よい循環を目指す
お腹も心も満たす
ポジティブな取り組み
人にも地球にも心地よいカフェを目指し、オープン以来さまざまな取り組みを行ってきました。
身体にやさしいだけでなく“美味しくて心と身体を満たす”メニューづくりを意識しています。
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meat free monday 1週間のはじまりはデトックスday
美味しいからチョイスしたくなる
ビーガンフード1週間の始まりに、“身体のデトックスと地球環境を考える日にして欲しい”という想いを込めてスタートした「meat free monday」。
身体のためや環境からだけでなく、美味しいからチョイスしたくなるような満足感のあるビーガンメニューをシェフが考案し、毎週月曜日に提供しています。
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gluten free sweets 腸内環境も心も健やかに
旬のフルーツでお腹も心も満たす
近年アレルギーなどで取り上げられることの多い小麦。ですが、必ずしも悪いものではありません。食生活の変化によりたくさん小麦製品を取ることが多い今、腸内環境を良好に保つために、ときにはグルテンフリーのスイーツも食べる機会をもってほしい…
そんな想いで「TWIGGY. cafe」ではメニューを考案してきました。オーガニックの旬のフルーツをたっぷりと使い、お腹も心も満たすようなスイーツを提供しています。
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